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Copenhague Brunch à Copenhague: c’est vraiment hygge!
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Michael Illum, Copenaghen

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Copenhague Brunch à Copenhague: c’est vraiment hygge!

Prêt à essayer un brunch danois inhabituel? Traditionnellement, à l’heure du déjeuner à Copenhague on sert les smørrebrød (littéralement tranches de pain, ou sandwich ouvert).

Invariablement à base de pain de seigle, les smørrebrød peuvent avoir au moins un nombre infini de goûts différents, du hareng, au bœuf cru, fruits de mer et œufs – mais voilà, on les prend pour manger un déjeuner froid, simple et invariable.
Lorsque l’idée du brunch s’est diffusée partout dans le monde depuis les États Unis, les danois ont combiné leur nourriture traditionnelle avec des recettes internationales pour créer un mélange amusant et associer poisson fumé, pain complet, omelette et croque-monsieur: un mariage bien arrangé. Mais c’était au siècle dernier: depuis, Copenhague est devenue l’une des villes les plus tendances au monde en matière de gastronomie et le brunch est devenu une interprétation contemporaine des tendances gastronomiques mondiales – en porcelaine fine danoise bien entendu. Avocat, paléo, durable, biologique, cuisson à la française et… smushi. Jamais entendu parlé? Venez voir à quel point les chefs danois sont fous et sans limites!

Hygge est un mot danois pour décrire le cocooning, avec tasses fumantes et cheminée. Un style de vie détendu pour profiter des plaisirs de la vie!

La nouvelle scène gastronomique danoise

La porcelaine royale de Copenhague et la coutellerie George Jensen sont bien connus dans le monde entier, mais ne pensez pas à une table élégante de grand-mère. Au Royal Smushi Café, le plat typique est l’authentique smørrebrød danois, mais la taille des sushi permet de goûter une variété de petits plats en un seul repas.

Dans le centre ville également, sur le toit spectaculaire du grand magasin Illum, le restaurant Palaeo sert de la gastronomie primordiale, c’est-à-dire de l’âge de la pierre, saine et savoureuse, sans hydrates de carbone traités, tels que maïs, pas de sucre et traitement non nécessaire. D’un autre côté, cela signifie tous les aliments bruts et frais qui sont les bases de notre art culinaire: viande, œufs, légumes, fruits et noix.

La scène des chefs est l’une des plus tendance au monde, grâce à Noma et tous ses anciens compagnons, qui ont lancé dans toute la ville une révolution à travers les activités de gastronomie et restauration. Un des meilleurs exemples est le chef Christian Puglisi, propriétaire et âme de l’«universe» faisant partie du système Releae des restaurants étoilés Michelin, qui a remporté le prix du meilleur restaurant durable en 2016.Une de ses 5 ouvertures est incontournable pour comprendre la philosophie de la nouvelle cuisine nordique et du mouvement gastronomique danois.

Petit-déjeuner complet Le petit-déjeuner danois est un repas tout entier, comme c’est souvent le cas dans les pays nordiques. Pensez-y avant de réserver une table pour le déjeuner. 

Le bon moment Au Danemark, on mange tôt, le brunch est généralement servi le week-end de 11h du matin à 15h.
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